Lebensmittel und ihr Cholin-Gehalt

Prinzipiell wird zwischen zwei Quellen unterschieden, wie der Mensch seinen Cholinbedarf decken kann: durch die endogene Biosynthese und Lebensmittel. Darüber hinaus ist Cholin in vielen Ländern auch in Form von Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich. Durch die endogene Biosynthese kann der Mensch in kleinen Mengen Cholin selbst synthetisieren. Allerdings deuten neuere Erkenntnisse aus Forschungsarbeiten daraufhin, dass diese selbst synthetisierten Mengen nicht für den gesamten Stoffwechsel des Menschen ausreichen. Cholin muss also in hinreichender Menge durch Lebensmittel  oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden.^[87]

Cholin-Gehalt in Lebensmitteln

Die nachfolgende Tabelle gibt einen Überblick über den Cholin-Gehalt verschiedener (cholinreicher) Lebensmittel.

Lebensmittel	Cholin-Gehalt (in mg pro 100g Lebensmittel)
Hühnereigelb	820,5
Rinderleber	418,2
Schweineleber	301,6
Hühnerei	293,8
Hühnerleber	289,8
Wachtelei	263,0
Hering (Atlantik)	179,4
Hühnerherz	159,9
Weizenkeime	152,1
Schinkenspeck	124,9
Senfkörner	122,7
Sojabohne (Samen)	115,9
Aal	112,7
Schwein	108,2
Schinken	101,9
Lamm	96,4
Salami	93,5
Seelachs	91,6
Corned Beef	89,2
Kondensmilch (gezuckert)	89,1
Kabeljau	83,6
Truthahn	82,5
Hummer	80,9
Krebs	80,9
Flunder	79,9
Rind	79,3
Barsch	78,6
Forelle	77,6
Thunfisch	77,6
Schwertfisch	77,5
Heilbutt	75,1
Schellfisch	75,1
Sardine	75,0
Krabbe	70,6
Huhn	65,8
Bologna	65,6
Lachs	65,5
Muschel	65,1
Auster	65,0
Ente	65,0
Kürbiskerne	63,1
Erdnussbutter	63,0
Weizen (ganzes Korn)	61,4
Cashewnuss	61,0
Makrele	57,6
Pinienkerne	55,7
Sonnenblume (Samen, trocken)	55,0
Erdnuss	52,4
Eierpunsch	52,2
Mandel	52,2
Frankfurter Würstchen	48,7
Milchschokolade	46,1
Mayonnaise	46,0
Haselnuss	45,5
Macadamianuss	44,4
Wiener Würstchen	43,8
Rosenkohl	40,6
Paranuss	40,6
Brokkoli	40,1
Blumenkohl	39,1
Walnuss	39,1
Gerste (ganzes Korn)	37,8
Artischocke	34,4
Sojasoße	33,0
Linse	32,7
Haferflocken	32,2
Weizenmehl (Typ 1050)	31,2
Roggen (ganzes Korn)	30,4
Erbse	27,5
Tofu	27,4
Frischkäse	27,2
Bohne (Samen)	26,9
Weizenbrot	26,5
Eiscreme	26,0
Kartoffelpuffer	25,4
Sesam	25,0
Mais (ganzes Korn)	24,2
Sojamilch	23,6
Knoblauch	23,3
Spinat	22,1
Senf	22,0
Spargel	20,9
Saure Sahne	20,3
Pommes Frites	20,2
Weizenkeimöl	20,0
Butter	18,8
Hüttenkäse	18,4
Buttermilch	17,7
Ricotta	17,5
Pilze	16,9
Sahne	16,7
Cheddar	16,6
Roggenbrot	16,3
Parmesan	16,0
Magermilch, max. 0,3 % Fett	15,6
Feta	15,5
Mozzarella	15,5
Münsterkäse	15,5
Weißkohl	15,5
Joghurt	15,2
Pumpernickel	14,7
Vollmilch, mind. 3,5 % Fett	14,3
Avocado	14,2
Brechbohne	13,5
Kartoffel	13,2
Kohlrabi	13,2
Margarine	12,7
Kartoffelchips	12,1
Chinakohl	12,1
Nudeln	10,7
Kürbis	10,6
Olive	10,5
Weizenmehl (Typ 405)	10,4
Himbeere	10,2
Banane	9,8
Pflaume	9,7
Bier	9,7
Aubergine	9,4
Zucchini	9,4
Reis (unpoliert)	9,2
Karotte	8,8
Maismehl	8,6
Orange	8,4
Orangensaft	7,2
Eisbergsalat	6,7
Tomate	6,7
Pfirsich	6,1
Sellerie	6,1
Zwiebel	6,1
Kirsche	6,0
Gurke	6,0
Erdbeere	5,6
Weintraube	5,6
Weißwein	5,2
Wassermelone	4,1
Apfel	3,4
Reis (poliert)	2,1
Eiweiß	0,8
Olivenöl	0,3

^{In Anlehnung an:}

• ^{Food and Nutrition Board, Institute of Medicine: Dietary reference intakes: thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, vitamin B-12, pantothenic acid, biotin, and choline. National Academy Press: 390-422 1998.}
• ^{Souci SW, Fachmann W, Kraut H: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Nährwert-Tabellen, 7. Auflage. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart. 2008}
• ^{United States Department of Agriculture: Foods List. USDA National Nutrition Database for Standard Reference.}
• ^{Zeisel SH, Mar MH, Howe JC, Holden JM: Concentrations of choline-containing compounds and betaine in common foods. J Nutr. 2003 May;133(5):1302-7.}

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